虾滑怎么做才有弹性

虾滑怎么做才有弹性

1、加些蛋清

在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性，也能够让虾滑做出来更有弹性，注意蛋清不宜太多，以免影响虾滑的弹性。

2、顺着一个方向搅

在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌，这样搅拌虾滑会更有弹性。

3、搅的时间要长

在搅打虾泥的时候时间越久越有弹性，虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来，所以会越来越黏。

自制虾滑的做法

材料：青虾尾30只、鸡蛋清半颗、白胡椒粉2-3g、盐少许、料酒少许

做法：

1、将虾子去虾壳和虾线，处理干净后稍微控一下水(用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头);

2、要用刀面把虾肉刮成糊，不是切!千万不能用刀切，切会破坏虾的口感;

3、刀面和桌面成30度角，一点点的把肉刮成泥(没人给我拍照，所以照片展示不出来刀的角度)可以多刮几次，肉会更细腻，我想稍微弹滑，虾肉颗粒分明一些，所以就刮一次;

4、全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。千万注意，这里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦;

5、放到碗里，加半个鸡蛋清(蛋清不能多，不然影响口感的Q弹成度)放盐少许，白胡椒粉2-3g，料酒少许;

6、放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上即可。

TAG: