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榨菜是什么菜做的

来源: 更新时间:2024-05-18 00:00:33
The Beginning

榨菜是什么菜做的?

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

在1898年始见于中国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。

榨菜做法:

菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。

榨菜

榨菜有什么功效和作用?

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。

3、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

4、低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用。

5、榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

7、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜是什么菜做的

榨菜怎么做好吃?

榨菜笋菇蒸鲩鱼:

【主料】:草鱼

【辅料】:榨菜、冬笋、香菇、五花肉

【调料】:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

【制作方法】:

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;

3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

【特点】:鱼软滑、味香浓。

榨菜肉丝汤:

【主料】:榨莱50克,猪外脊肉50克。

【调料】:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。

【烹饪工艺】:

1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。

2、勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的 血沫,然后放入汤碗内。

3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去 浮沫,浇在汤碗中即成。

【特点】:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。

榨菜是什么菜做的

THE END

TAG:榨菜  肉丝  料酒  冬笋  涪陵  

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