The Beginning
做吐司用高筋面粉还是低筋面粉?
高筋面粉。
做吐司面包用高筋面粉，做蛋糕选低筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
为什么用高筋面粉做吐司?
高筋面粉吐司的表皮非常有弹性，整个表皮几乎是完整的一块。
高筋面粉吐司的组织雪白，密度较小，组织可见规律性的脉络。而低筋面粉“吐司”组织偏黄，密度较大，组织无任何规律性脉络。
撕开高筋面粉吐司可以看到，组织富有弹性，千丝万缕相连，这就是所谓的拉丝了。
如何区别高筋、中筋和低筋面粉?
一般来说，低筋面粉蛋白质含量在9%左右，中筋面粉蛋白质含量11%左右，高筋面粉蛋白质含量13%以上。
市场上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，比如特精粉、小麦粉之类，看一下营养成分表的蛋白质含量就知道了。
THE END
