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牛腱是牛的哪个部位

来源: 更新时间:2022-09-10 15:01:50
The Beginning

牛腱是牛的哪个部位

牛腱是指牛小腿上的肌肉,这里的肉因为是牛身上经常运动的部位,含有丰富的肌肉纤维,在外表上看起鲜红,让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟,牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不带多少脂肪

牛腱细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。

牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。

花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。

腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。

边腱:就是把前面取了剩下的就是。

牛腱是牛的哪个部位

牛腱的做法推荐

1、卤牛腱

牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时,然后放入清水中煮沸,然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒,大火煮沸,小火炖煮一个小时,出锅,即可食用。注意:卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。

3、黄豆焖牛腱

黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法,首先将牛腱放入清水中焯一下,然后将牛肉放入清水中,加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时,加入提前一天泡好的黄豆,继续焖煮半个小时即可出锅。黄豆里边的蛋白质十分丰富,和牛腱一起吃,口感丰富,营养充足。

3、番茄牛腱

番茄味道酸甜,与牛腱搭配,不仅可以祛除牛腱子的异味,还可以增加整道菜的鲜美,将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水,加入盐焖煮一个小时,然后加入切好的番茄继续炖半个小时,出锅时再加入少许的盐即可。

牛腱是牛的哪个部位

THE END

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