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吊龙是牛的哪个部位

来源: 更新时间:2022-09-10 00:01:48
The Beginning

吊龙是牛的哪个部位

吊龙是牛脊背上一长条肉,是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类,再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更浓,但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃,但是也可以将吊龙伴炒着吃,味道也很不错。

吊龙是牛的哪个部位

潮汕火锅牛肉部位分解

嫩肉:位于牛的臀部,肉质鲜嫩,略有嚼劲,建议涮6-8秒钟;

三花腱和五花腱:牛的脚趾肉,是一头牛身上较为稀少的部位,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

匙柄和匙仁:一头牛只有2条“匙柄”,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

脖仁:牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁,所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,涮4-6秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。

吊龙伴和吊龙:吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,6-8秒后捞出口感最佳。

肥胼:牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮6秒左右捞出,不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

胸口朥:也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足十分脆爽,虽然外表是肥油,但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆,所以可以稍微煮久一点,但最长也不要超过2分钟,建议作为最后的一品肉食加入。

吊龙是牛的哪个部位

THE END

TAG:部位  口感  纹路  肥瘦  胸口  

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