减去水的重量
身体是很敏锐的，平常热量不足的时候，可供燃烧淀粉、蛋白质、脂肪不够，大脑马上会发现燃料不足，于是产生「饥饿」的感觉。
但是发完饥饿的讯号，却依然没有食物热量进帐怎么办?总不能停止生理机能吧!只好将现有储存在体内的备用营养挪来用。理想情况是直接燃烧到脂肪，让浮肿的腰围和萝卜腿赶快消下来，可惜不如意事十常八九。
人体体重约有60%是水的重量，水的重要性不言可喻。促进生化反应发生的媒介，所有细胞活动都离不开水;比热大，让人类得以恆定体温;血液、淋巴液、细胞质等等都是水分，部分维生素、矿物质、醣类、蛋白质、脂质溶解在体液中方便细胞运用。
饥饿时要消耗储存的能量，也是从存在水分中的营养开始，因此初期减去的重量通常不是你最想去除的脂肪，而只是减去了水的重量。
饥饿模式
你的身体可能远比你还要清楚「饥饿」的意义，当你认为饿一餐两餐不是什么大问题的时候，就像把随手接过的案子丢给部下善后的主管一样不知体恤，身体必须想办法找到可以用的资源，进入危机处理的「饥饿模式」。
「饥饿模式」远古人类没有稳定食物源时期的身体保护机制。当长时间处于饥饿状态，通常在崩溃减肥一、两个星期后，为了更高生存率的理由，身体开始节约能量，通常是基础代谢率的降低。
因为基础代谢率下降，等于每日消耗的热量也下降，就会进入减肥大难关之瓶颈期，或说是减肥停滞期。
减少肌肉
节食减肥法不只减到水分，还会减少肌肉量。肌肉多寡和基础代谢率有关，减少肌肉等于基础代谢率也会下降，我想应该不会是你追求的结果。
饥饿模式中节约能量的原则是：「保留脂肪」维持生理机能，「分解肌肉」供应紧急需求。也就是说就算体重下降，也不是「减肥」的成果，只是减去本就不多的肌肉而已。
有美国肥胖研究机构的报告指出节食减肥法减去的净体重(LBM，除去脂肪的体重)比减去的脂肪更多，而肌肉是动物活动的重要组织，和健康关系深远。
而且减肥除去健康因素，还是为了拥有更好看的身材吧?肌肉如果变少，不仅没有肌肉线条的美感，鬆垮垮的肉也会比实际上看起来更加笨重。
容易复胖
复胖和减肥停滞期是打击减肥意志的两大门神。
正常的减肥计划，除了减去脂肪降低体重，还要包括如何长期维持。维持的难度不见得小于减重过程本身，而维持身材对节食减肥的人而言更是艰难。
一旦回复减肥计划之前的饮食习惯，身体并不会立刻解除「饥饿模式」，反而会认为这是回到健康体重的好时机，此时不仅消耗热量低，还特别容易堆积脂肪，直到储存的热量足以应付下一次「饥荒」。
身体认为健康的体重，通常和你希望拥有的体重有所出入。减肥后的体重和减肥前的体重相同，没有比这更打击人的事了!
心脏的负担
只要活着的一天，心脏就不曾停止跳动。在热量供应不足的时候，心脏其实需要加倍努力，才能让低血糖的血液维持住正常生理机能。
2010年CNN Health的报导中，心脏病临床医学教授Isadore Rsenfeld表示：「熘熘球式的减肥(体重增减快速且反覆)会伤害血管，所有收缩和扩张会产生微小的裂痕，可能会埋下动脉粥状硬化及各类型心血管疾病的隐患。」
糖尿病
当节食减肥法有助于改善第2型糖尿病的传言在网路上散布开来时，只是另一个你应该警惕的食物盲从现象(fad diets)。
体重的上下波动会改变脂肪组织的结构，从而降低血糖耐受度，长久下来自然加入糖尿病的高风险族群。
大小毛病丛生
这点应该不需多提了吧!健康的身体需要充足且均衡的营养，食物及热量是新陈代谢、细胞生长修复的基础，节食的话肯定无法正常的完成生理机能。
内在毛病有各种疲倦、头痛、肌肉痉挛、失眠等等;显现于外的症状有皮肤粗糙、头髮断裂、皮包骨、脸色苍白……你所想得到的病痛，都有可能发生，这是节食减肥最直观的负面效果了。
而减肥一为健康，二为美观，光有体重计的数字下降，外观看起来却病恹恹的人，恐怕已经和减肥初衷背道而驰。
