绿豆粉凉粉的做法一
材料：绿豆淀粉适量、食盐适量、红油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、香油适量、鸡精适量、大蒜适量、花椒油适量
做法：
1、盛出一量杯绿豆粉，淀粉与水的比例是1：6;
2、盛出一量杯绿豆粉;
3、将绿豆粉倒入大的容器中，用量绿豆粉的量杯量出一杯水，倒入淀粉中，使淀粉溶解;
4、再用量杯量出另五杯水，倒入锅中;
5、将锅中的水烧沸，再将溶解的淀粉水倒入沸水中;
6、当淀粉糊表面冒泡时，改为小火慢慢熬，熬糊期间用勺子不断的搅拌以免糊底;
7、淀粉糊熬至透明色，即可出锅了;
8、熬好的淀粉糊倒入模具中，放入凉处冷却或放入冰箱;
9、脱模的凉粉切成条，根据个人的口味放入调料。
绿豆粉凉粉的做法二
材料：绿豆粉清水
1 、绿豆粉和清水的比例是1：5.5(这个比例非常重要)，如果取97克粉的话，那么就需要97X5.5=533克水;
2、将他们倒入锅里，粉和水先搅拌均匀，在放在炉盘上开火;
3、搅均匀后一边煮一边用勺子往一个方向搅匀。注意火候，等便成图片这种状态的时候，立刻关小火;
4、注意不要让溅起的小泡泡烫到手，但还要不停的搅，直到绿豆粉完全变成透明状;
5、将透明状的绿豆粉倒入一个大的盘子里，待凉。(没有大盘怎么办?也可以直接取一张Backpapier 烤纸直接糊在上面);
6、半个小时左右用手摸摸凉粉是否凝固，如果是的话，就可以将它卷起，准备切丝;
7、最后成盘，自己再弄一个调味料：盐，生抽，醋，香油，鸡丝，小葱，胡椒粉等等!!!
绿豆粉凉粉的做法三
材料：绿豆淀粉100g、水1000g、蒜泥适量、白糖少许、生抽适量、香醋适量、小葱适量、辣椒油适量、香油少许、花椒油少许、盐少许
做法：
1、绿豆淀粉100g加少许凉水搅拌均匀;
2、锅里放1000g水，水开后转小火慢慢将水淀粉倒入锅中，要边搅边倒;
3、.全程小火不停的搅，煮大概7~8分钟凉粉变的半透明状态关火;
4、盛入碗中待凉，凉粉凝固凉透切丝装盘;
5、蒜瓣加盐捣成泥，取一小碗将蒜泥，白糖，香醋，生抽，花椒油，香油，辣椒油搅拌均匀融化，倒在凉粉上撒点小葱即可。
