紫薯营养丰富，含有大量的淀粉、膳食纤维、矿物质等，有较高的营养价值，除了可以蒸熟食用，还可以用来熬粥，那么，紫薯粥是绿色的能吃吗？
紫薯粥是绿色的能吃吗
能吃。
紫薯又叫黑薯，是一种常见的粗粮，富含淀粉、维生素、膳食纤维、矿物质等，还含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，如果熬紫薯粥时偏碱性，则可能导致粥变成蓝色或绿色，这是一种正常现象，可以继续食用。
紫薯粥怎样煮才能变紫色
加酸性液体。
花青素可以根据酸碱性发生颜色变化，其在酸性环境中表现为紫色、紫红色，因此，只需要添加酸性液体，紫薯粥就可以从绿色转变成紫色，生活中常见的酸性液体有白醋、柠檬汁等，但要注意，不宜过量添加，以免破坏紫薯粥的口感。
紫薯粥喝多了会怎样
胃肠不适。
紫薯中含有淀粉、维生素、果胶、纤维素、矿物质等营养成分，适量食用有补充营养、提供能量的作用，但紫薯中含有氧化酶，过量食用会在胃肠内产生气体，容易引起消化不良、胀气等症状。其次，紫薯中淀粉、纤维素及糖类的含量较高，吃多了会刺激胃酸分泌，容易对胃黏膜造成损伤，一般来说，紫薯一天吃100~120克即可。
哪些人不宜喝紫薯粥
气滞食积者
紫薯中含有多种营养物质，有较高的营养价值，但要注意，气滞食积者不宜食用，因为紫薯有产气的作用，若气滞食积者食用，可能会加重病情。
消化道疾病者
紫薯中富含淀粉和膳食纤维，吃多了较难消化，而且还能增加胃酸的分泌，因此，消化道疾病患者不宜食用，以免加重不适症状。
紫薯粥怎样做最好喝
紫薯南瓜粥
原料
紫薯、南瓜、大米、冰糖。
做法
1、南瓜、紫薯洗净，去皮切块；
2、大米淘洗干净，放入电饭锅；
3、加适量水，熬粥，放入蒸好的紫薯、南瓜；
4、继续熬煮，放入冰糖，搅拌即可。
紫薯小米粥
原料
紫薯、小米、白糖。
做法
1、紫薯清洗干净，去皮切块，小米淘洗干净；
2、煮锅中倒入适量清水，加入紫薯、小米，大火烧开；
3、搅拌均匀，转中小火熬煮；
4、加入白糖调味，即可食用。
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