做法一
准备食材：芹菜250g、胡萝卜两根、腐竹10g、海米20g、葱两小根
1、将海米，腐竹放在温水里泡发，将芹菜，胡萝卜整理干净，切成段，将葱也切小段。
2、锅中放油，待油热后放入葱段，煸炒出香味，放入海米，煸炒一会儿。
3、先放入切成段的胡萝卜，煸炒一会儿后再放入芹菜。
4、 将腐竹切成段，也放入锅中煸炒。倒入一点儿开水，盖上盖子，焖一小会儿撒上点盐便可出锅了。
烹饪小贴士：
泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
做法二
准备食材：芹菜、腐竹、胡萝卜少量、青红椒、葱、盐、十三香、鸡精
1、 葱切葱花，青红椒切圈，事先泡好的腐竹，切棱形块，芹菜切段，胡萝卜切菱形片。
2、锅中入水，放少许盐几滴油，水开后放入芹菜至水再次大滚捞出。
3、锅中坐油，待油热放入青红椒和葱花出香放胡萝卜略炒倒入腐竹。
4、至胡萝卜断生加入芹菜，翻炒几下，加十三香和盐，胡萝卜要熟时加鸡精，也可加些蒜瓣，菜都熟时关火出锅即可。
做法三
准备食材：芹菜200克、腐竹100克、黑木耳20克、红尖椒2个、食盐4克、鸡精2克、老抽适量、植物油适量
1、腐竹、木耳提前泡发，木耳择好洗净，腐竹切段约三公分长。
2、芹菜择去黄叶，剪去根须，洗净，切成三公分长的段;辣椒去籽后洗净切丝。
3、油锅热后，倒入芹菜、辣椒丝翻炒，一分钟后，倒入腐竹和木耳一起炒，加一点点水稍煮一下。
4、汤汁快干时，加盐、六月鲜生抽、鸡精炒匀即可出锅。
做法四
准备食材：芹菜适量、腐竹适量、香醋、生抽、白糖、盐
1、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。
2、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水在漏网里沥干水分。
3、腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水，把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。
4、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。
5、把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里，倒入一勺花椒油，把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。
烹饪小窍门：
芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。
花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。
