单县羊肉汤的做法一
材料：单县剔骨青山羊肉1.5千克、鲜羊骨1.25千克、生羊油0.2千克、白芷12.5克、草果5克、桂皮15克、良姜5克、净大葱白2.5克、姜块10克、盐5克、香菜末6克、青蒜苗末6克、香油6克、味精6克、香料水15克。
做法：
1、鲜羊骨斩重约50克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水2.5千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水100克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，装入碗内淋上香油即可开吃。
单县羊肉汤的做法二
材料：羊肉(按个人食量)、花椒、香叶、小茴香、干橘子皮、草果、白芷、山奈、凉姜、丁香、肉寇。
做法：
1、先把生的羊肉剁成小块，用水冲洗干净。切忌不要有血水。然后锅中加水，把羊肉下锅，一定记得是凉水下肉。
2、水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止。
3、在煮羊肉的过程中，这边我们把材料配齐。
4、切忌不要放八角!
5、晒干的桔子皮
6、肉寇，不要放太多，1-2颗。
7、山奈，这个是去羊肉的膻味的，这个一定不要忘记放。
8、凉姜丁香不要放多了。再准备香叶、花椒。将这些香料包在一起，可用煮料的盒子，也可用纱布代替，放入锅中煮1-2小时。
9、买羊肉的时候有带羊油的，可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。再放些白萝卜，和汤一起出锅，撒些香菜、小葱。
