韭菜又名起阳草，草钟乳，壮阳草，魏菜，扁菜，长生韭。韭菜为百合科草本植物韭菜的茎叶。我国多数地区均有栽培。韭菜原产亚洲东部，我国栽培韭菜历史悠久，早在2OOO多年前的西周就有人工栽培，古老史书《夏小正》中有正月囿（菜园）有韭的记述。韭菜既是佳蔬，又是有保健作用的价廉物美的良药。一般在春、夏季采取地上部分，去掉根部，洗净切段用。韭菜既可调味，又可炒、煮，还可凉拌，还是做饺子馅和春卷的好原料。韭菜炒肉丝、韭黄炒虾仁、豆腐羹等，都是茶楼酒家菜谱上的知名佳肴。
【成分功用】
韭菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、纤维素等人体所需的营养成分，还含硫化物和挥发油等。
现代医学研究证明：韭菜含丰富的纤维素，能加快食物在胃肠的蠕动，加速排便，这对于习惯性便秘最有利，也可预防结肠癌、高血压、动脉硬化和冠心病的发生。韭黄中含有人参醇的物质，具有防癌抗癌的作用。韭菜中的挥发油及含硫化合物则具有降脂的作用，因而对高血脂及冠心病有好处。
【性味功效】
韭菜味甘辛性温。入胃、大肠经。具有补肾助阳，温中开胃，通络散瘀的功能。主治跌打损伤，噎嗝，反胃，肠炎，吐血，鼻衄，胸痛，阳痿，早泄，遗精，多尿等症。
【用法用量】
内服：韭菜捣汁饮．3O 一 6O克。或炒菜、作馅、煮汤食，可用至25O克。
韭菜炒肉丝
韭菜25O克，猪肥瘦肉lOO克，花生油25O克（实耗约5O克），香油lO克，酱油l5克，料酒lO克，盐2克，味精l 5克，姜末5克，甜面酱lO克，湿淀粉lO克。制法：①将韭菜去掉老叶和根部老皮，择洗干净，切成长3公分的段。猪肉洗净，先切成厚O.2公分的薄片，再切成长5公分的细丝，装入碗内，加入湿淀粉抓拌均匀上浆。②锅架火上，放花生油烧至五六成热后，先下入浆好的肉丝，用铁筷子滑开，滑炸l分钟左右达七八成熟时，捞入漏勺内。原锅留适量油，烧至七八成热，下入姜末爆出香味后放入甜面酱，炒匀炒透，炒出香味，放入韭菜炒凢下，随后放回滑好的肉丝，烹入料酒，下八酱油、盐、味精，翻炒均匀，淋入香油，即可出锅食用。这道菜具有补气开胃的作用，适用于体乏无力、食欲不振等症。
韭菜炒鸡蛋
韭菜25O克，鸡蛋2个，花生油6O克，盐3克，味精l 5克，香油5克。制法：①将韭菜去掉老叶和菜根老皮．洗净，切成长3公分的段。鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，放少许盐拌匀。②锅架火上，放部分花生油烧至七八成热，把鸡蛋液倒入，快速翻炒，边炒边用铲把快凝结的蛋液铲开，炒成须状后，盛出。原锅放余下的油，回到火上烧至八成热，放韭菜和余下的盐，煸炒片刻，见韭菜转为翠绿油亮时放入鸡蛋、味精和少许鲜汤，汁烧开，颠翻均匀，淋香油，即可出锅装盘（或将韭菜切成碎末，放入鸡蛋液中搅匀，投入热油锅中炒熟）。特点：菜嫩蛋香，清鲜爽口。本品具有补中通络的作用，适用于跌打损伤、胸痛身痛等症。
