有些白萝卜品种外皮是青的，蒂上方的颜色比较深，底部比较浅，这样的萝卜是可以食用的，而除了品种以外的原因，其它因素引起的发青就不建议食用了。白萝卜里面发青的原因是土壤缺硼、土地渍水、土壤板结缺氧或发生黑腐病菌。白萝卜发芽了还可以吃，因为白萝卜发芽并不会产生有毒的物质，只是营养价值会有所降低。
一、白萝卜发青了还能吃吗
1、需要根据情况而定，有些白萝卜品种外皮是青的，蒂上方的颜色比较深，底部比较浅，这样的萝卜是可以食用的，而除了品种以外的原因，其它因素引起的发青就不建议食用了。
2、白萝卜里面发青的原因主要是土壤缺硼、土地渍水或板结缺氧，以及黑腐病菌引起发青，白萝卜里面发青，营养价值和水份也就消失了，还会释放有害物质伤害人体。
3、萝卜在我国民间素有小人参的美称，一到冬季，就成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，而且含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。
4、萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C是抗氧化剂，可以抑制黑色素的合成，阻止脂肪氧化，避免脂肪沉积。
5、萝卜中还含有大量的植物蛋白、维生素C、叶酸，具有洁净血液和皮肤的作用，同时还能降低胆固醇，有利于维持血管弹性。
二、白萝卜发芽了还能吃吗
1、白萝卜内的水分非常多，一般只要温度适宜，放置的时间过长，它就会发芽，因此建议每次购买蔬菜时，不要买太多，最好买回来当天就能吃完，白萝卜发芽了还可以吃，因为白萝卜发芽并不会产生有毒的物质，只是营养价值会有所降低。
2、一般在生活中有些发芽的食物不宜食用，比如土豆、花生和红薯等，因为它们发芽后会产生毒素，食用后容易造成身体不适，因此是不能食用的。
三、白萝卜的存放方法
1、可以将白萝卜放在通风处，或者真空进行保存，这样白萝卜就可以存放的时间更久一些，并且不会出现发芽的现象。
2、白萝卜存放前不要用水冲洗，只需将白萝卜的头部切掉，然后放入冰箱冷藏即可，这样白萝卜保存的时间会更长一些，也不会再出现发芽的现象。
