地瓜别称白地瓜、凉薯、土萝卜等，在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，南方部分地区(浙江、湖北、四川、重庆、陕西南部、福建、江苏南部，江西、河南信阳等地)指地瓜，在北方地区多指红薯，可生食也可熟食，营养成分非常丰富，下面我们就一起来看一看地瓜的营养价值吧！
地瓜的营养价值
1、地瓜含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素，有降低血压、血脂等功效。
2、地瓜种子纯化分离出的凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
3、地瓜种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。
4、地瓜肥大的块根，富含糖类、蛋白质、碳水化合物及一些矿物质、维生素等，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
地瓜的功效与作用
1、补充能量：地瓜中的碳水化合物含量比较丰富，能够分解为糖类，直接而迅速的为身体供能，特别是当身体缺乏体力的时候吃一些地瓜可以很快的恢复体力。
2、提高免疫：地瓜中含有矿物质元素、蛋白质、维生素等，能够很好的提高人体的免疫力，起到预防疾病的目的。
3、除烦安神：地瓜中的糖类可以分解为葡萄糖，葡萄糖是可以直接被人体吸收的，这样就可以快速的为大脑补充营养物质，有效的缓解大脑疲劳、烦躁、易怒、失眠、健忘等症状，起到很好的安神除烦的作用。
4、解酒作用：地瓜具有解酒作用，在酒后适当的吃一些地瓜，可以帮助肝脏尽快的将体内的酒精排出体外，这样就很好的保护了肝脏以及胃黏膜，还能够对酒后头昏脑涨、脸红等起到一定的缓解作用。
5、祛脂降压：地瓜能够祛脂降压，经常食用地瓜的人患上高血脂、高血压已经心脑血管疾病的可能性要比其他不吃的人低得多，因为地瓜可以扩张毛细血管、降低血压粘稠度，起到保护血管、降低血脂以及胆固醇的作用，从而起到预防动脉硬化以及心脑血管疾病的作用。
地瓜的适宜人群
1、宜食：夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用，如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。
2、忌食：地瓜性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用，寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用，忌食生冷地瓜及其种子和叶。
地瓜的食用方法
1、地瓜小炒肉
【材料】地瓜1个，五花肉、香菇各适量，小葱、大蒜、生姜、小红椒、食盐各适量。
【做法】①将五花肉洗净后，切成片，倒入油锅中，加入辣椒、大蒜、生姜炒出香味。②将香菇提前泡发，切成片，倒入锅中快速翻炒。③将地瓜去皮、洗净后，切成条，倒入锅中，大火翻炒2分钟，加入食盐、小葱调味即可。
2、牛肉末炒地瓜丝
【材料】牛肉末150克、地瓜400克，大蒜、葱段、红辣椒、食盐、生抽、蚝油各适量。
【做法】①锅内放油，放入大蒜爆炒出香味后倒入切成丝的地瓜进行翻炒至段生后盛出备用。②锅内留油，倒入牛肉末炒至变色后盛出备用。③锅内留油，倒入红椒丝快速翻炒后，倒入地瓜丝，加食盐、生抽、蚝油进行调味。④倒入牛肉末以及葱段翻炒均匀即可。
3、清炒地瓜
【材料】地瓜400克、胡萝卜80克，食盐、大蒜、调和油各适量。
【做法】①将地瓜和胡萝卜去皮、洗净后，切成细丝。②热锅下油，爆香蒜蓉，倒入胡萝卜丝进行翻炒。③倒入地瓜丝翻炒均匀，加入适量清水以免糊锅。④待地瓜转为透明的时候，加入食盐调味，出锅前撒上葱花即可。
4、虾米地瓜汤
【材料】地瓜1个，虾米10粒，葱花、食盐、麻油各适量。
【做法】①将地瓜去皮、洗净后切成小粒备用。②锅内油烧热，爆香虾米，倒入开水煮沸。③放入地瓜粒、食盐、麻油煮沸，出锅前撒上葱花即可。
部分专业知识转自网络
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