The Beginning
梅菜和酸菜都是常用的配菜，有名的菜肴有酸菜鱼、梅菜扣肉、酸菜牛肉、梅菜鸡等。那梅菜和酸菜是一样的吗？有什么区别？
一、梅菜和酸菜是一样的吗？
梅菜和酸菜是不一样的。酸菜的口感是酸爽，而梅菜则有咸甜两种口味。而且酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，梅菜主要产地是在梅州地区、惠州地区。
二、梅菜和酸菜有什么区别？
1.梅菜
梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。着名的传统梅菜产地有浙江绍兴、广东惠州等。
2.酸菜
酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。
另外，酸菜分成了南北两地的做法，北方多以大白菜为原料腌制而成，南方以老坛腌制而成，我们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，酸菜是一种比较特殊的东西，严格来说和泡菜没什么区别，都需要经过发酵而成。
所以，梅菜和酸菜并不是同一种，但都可以算作是咸菜中的一种。
THE END
