The Beginning
陈皮的作用有很多，可以入药，可以作为香辛调味料使用，也可以制作茶饼，那么陈皮用什么果皮晒最好呢？
陈皮用什么果皮晒最好
最好的陈皮可以用下列几种柑子的果皮晒制：
1.茶枝柑（新会柑）；
2.瓯柑（江浙柑）；
3.四会柑（广东广西地带）；
4.冇柑（广东福建地带）；
5.蕉柑（广东、福建、台湾）。
但是我们平常自己制作陈皮时，柑皮、橘皮都是可以用来作为原材料的，自己方便就好。
陈皮蒸过和不蒸的区别
1.品质不同
新鲜的桔皮含有挥发油性物质，在蒸制的过程中，挥发油会从流失，制作出来的陈皮没有挥发油性物质，品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮，用手刮有油痕，而品质较差的没有油痕。
2.味道不同
新鲜的桔皮辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降，但口感要更显温和，晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度的得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。
陈皮为什么三蒸三晒
三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。
新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，能够降低其中挥发油的成分。
但是陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。
自己晒的橘子皮怎么保存
自己晒出来的陈皮，为了避免受潮、被虫蛀，所以要找一个可以密封的容器装起来，盖好，然后在容器表面贴上写了名字和制作日期的标签。
THE END
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