The Beginning
生鱼片拼盘有哪几种鱼?
金枪鱼、三文鱼、师鱼、鲷鱼、目鱼
说明；
生鱼片拼盘是一道日本料理，原料有各种生鱼片各50克(金枪鱼、三文鱼、师鱼、鲷鱼、目鱼、海胆、甜虾、蟹籽等)，萝卜泥200克、柠檬1个、大叶5张、芥末适量。
做法：
1.将所有鱼片切成所需形状，下垫萝卜丝摆盘。
2.将黄瓜、柠檬挖空放入海胆、蟹籽装入盛器中。
3.根据审美观点摆放，以大叶、柠檬片等作装饰用。
4.配上芥末粉，生鱼片酱油即可。
生鱼片制作上的讲究
选料：
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
刀工：
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
装盘：
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。
佐味：
绿芥末(わさび)(即山葵泥，罗马音“wasabi”。音译“瓦沙比”)和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。
THE END
