The Beginning
肉松是棉花做的吗
肉松并不是棉花做的，据了解，肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质，可以点燃很正常，而棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素，不仅吃起来口感不一样，烧起来的味道也有区别。此外，肉松在清洗过程中的掉色现象主要是因为加工肉松时加入食品添加剂和食用香精所致，并不能证明肉松是棉花。
之所以有谣言称肉松被清洗后变成了棉花，这估计还得从蛋白质变性说起。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，在牛肉或猪肉等加工成肉松的过程中，由于高温处理而使蛋白质会发生变性，破坏了蛋白质分子中的氢键、二硫键等，蛋白质的空间结构也被破坏，从而使蛋白质从有序卷曲的结构变为无序松散的棒状结构。在生物化学实验中，常用SDS和蛋白质变性后的棒状结构相结合，根据蛋白质分子量不同形成的棒状结构长度也会有所不同(主要反应蛋白质分子量的差异)，通过SDS电泳就可将不同分子量大小蛋白质分开。因此，当肉松中其他成分被洗脱后，剩余的大量变性蛋白质就有点像棉花纤维了。
如何区分肉松和棉花
1. 成分构成有很大区别：肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质;棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。
2. 两者的口感差异大，造假几乎没可能：肉松松软，一吃就化;而棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不烂。真用棉花冒充肉松，一吃就会识破，商家不会造这样明显的假让消费者来告。
3. 肉松可以点燃很正常，而且通过点燃可以很容易分辨肉松和棉花：由于是蛋白质，肉松燃烧的话一般会有一股焦糊味;而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。
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