The Beginning
糖醋排骨用冰糖还是白糖
糖醋排骨一般是用的冰糖，冰糖的甜度更低一点，做出来的糖醋排骨不容易腻，而且用冰糖来熬糖色颜色会更鲜亮一些。如果选择用冰糖炒糖色，就建议大家用水来炒，可以快速的帮助冰糖的融化，也可以加适量的油，帮助其焦化变色。
冰糖炒糖色注意事项
1、为了保证糖色炒得满意，建议大家都用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒比较稳妥，不容易炒糊。
2、炒糖色的时候要提前端着锅轻轻晃动一下，让油或者水粘到锅的四壁，这样炒糖色就不会粘锅了。
3、炒糖色的时候一点要加入开水，因为凉水会让炒好的糖色凝固，而且烫的糖色和凉的水相撞，锅中温差太大，不安全。
糖醋排骨的做法推荐
材料：猪肉小排500克、植物油100毫升、盐3克、料酒2汤匙、醋2汤匙、老酱油1汤匙、白糖50克、酱油1汤匙、鸡精1汤匙、红糖50克、芝麻2克
做法：
1、将排骨切成小块，加入2汤匙料酒，1汤匙生酱油，1汤匙醋，搅拌均匀，腌20分钟;
2、油底锅(可以多放一点油)，待油热8分钟后，放入腌制好的排骨中，煎至排骨变褐色，取出，把油留在锅中;
3、稍微加热油底锅，加入半碗水和1汤匙醋(如果有更好的肉汤)，煮沸，加入糖、红糖，低热煮沸，直到变粘，煮沸时用筷子不断搅拌，以防粘糖底锅。
THE END
