之前在家准备自己腌一点腊肉，但始终感觉没有腌好，腊肉没腌好怎么补救？腊肉买什么肉好？
腊肉没腌好怎么补救
腊肉没腌好变臭了要直接丢掉，如果是腌淡了可以把腊肉泡在淡盐水中漂洗。
腊肉是用食盐腌制的，含有脂肪、磷、钾、钠。蛋白质等元素，有开胃祛寒、消食等作用，腊肉没腌好臭了就不宜食用了，发臭说明肉已经出现腐烂变质了，吃了会导致肠胃不适，出现腹胀腹泻等不适症状出现。
腊肉腌淡了可以在清水中加入适量食盐制成淡盐水，将腊肉浸泡在里面，可有效加速腌腊制品的回软和退盐过程，用洗大米的水浸泡咸肉腊肉效果也比较好。
腊肉买什么肉好
腌制腊肉的肉一般是猪肉，可以用后腿肉或者是五花肉。
五花肉是猪肚上的肉，油脂含量较高，腌制的肉在腌制或晒干时会失掉很多油分，五花肉可以保证腊肉的口感干而有嚼劲，所以五花肉用来腌制腊肉是比较不错的。
后腿肉是指猪屁股上的肉，脂肪含量较高，用来做腊肉会比较肥，层次分明，一般适合比较喜欢肥肉的人群。
腊肉能生吃吗
腊肉本质上仍然是生肉，所以不可以直接生吃。
腊肉上面会滋生细菌，生吃会导致肠胃不适，出现腹胀腹泻等不适症状出现，腊肉是猪肉经过腌制再熏制或者烘烤制成的一种加工肉类，富含蛋白质、脂肪、维生素、磷、钾、钠等元素，适量吃可以为机体补充营养，但是吃多了容易导致消化不良。
腊肉在烹饪的过程中会杀死表面的细菌，所以腊肉最好是不要生吃。
腊肉起白霉还能吃吗
要看是不是真发霉了，如果是白色的盐析出就可以正常食用，如果是绿色霉变并有酸臭味就不建议食用。
腊肉是利用各种香料腌渍后再经风干或熏制而成，可以延长肉类保存时间，腊肉中的盐分达到一定程度时会析出白色物质，食用前用清水清洗后再用高温蒸煮即可正常食用。
腊肉如果出现大片的黄绿色柔软物质说明发生了霉变，这种时候就不建议在食用了，否则很有可能会导致出现腹泻、厌食、呕吐等不良反应。
腊肉去除咸味的方法
1、用淡盐水浸泡，盐水的浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，腊肉的盐味就会变淡。
2、用淘米水浸泡，淘米水会消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。
3、用开水煮腊肉，腊肉切成薄片后放入开水中煮10分钟，多煮几次就能去掉咸味，但会有点影响口感。
