鱼子酱价格多少钱一克
由于鱼子酱的产地不同价格差异也会比较大，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。据了解最贵的鱼子酱是按盎司计价的，按美元算的话，每盎司700美元往上的才是高级货。
品级最高的Beluga，一年产量不到100尾，且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵，才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。
在日本餐桌上非常流行飞鱼、海胆鱼子酱和蜗牛鱼子酱。值得专门一提的是黄金鱼子酱。这种鱼子是黑鱼子的另一种类，但外表呈黄金色。这种白化鳇鱼子酱，是世界上最为昂贵的鱼子酱。而且，母鱼年龄差不多接近100岁。黄金鱼子酱产量极少，每年仅产10公斤，每公斤价格高达25000美元。
鱼子酱的等级划分
第 1 等级鱼子酱：Beluga Caviar
Beluga 是众鲟之中，体型最大的品种，体重可达 1 千公斤以上，所以鱼卵也是最大的，一粒直径可达 3 毫米。最顶级的 Beluga 鱼子酱，会选用至少 60 岁的 Beluga 鲟鱼卵，将之製成的鱼子酱，色泽黑亮之中呈琥珀绿，外观饱满浑圆，入口甘香。
Beluga 的鱼卵本来已得来不易，因为牠的发育速度较慢，从幼鱼到长大至成熟产卵，差不多要 20 年时间，之后每 2 至 3 年，才产卵一次;再加上近年气候变化，以及受过度捕获影响，就更物以稀为贵，一罐 250克 的 Beluga Caviar，曾索价 1 万美元!
第 2 等级鱼子酱：Osetra Caviar
次一级的 Osetra 鲟，体型较小，但最大可以重约200公斤，发育成熟期较Beluga快，一般为 12 至 14 年，不过，用来做鱼子酱的鱼卵，一般会选 40 岁以上的 Osetra。偏棕灰色的鱼籽，带有金黄亮泽，口感是一种很特别的坚果风味，也是不少星级米其林餐厅至爱。
第 3 等级鱼子酱：Sevruga Caviar
Sevruga 是鲟鱼家族中，最「纤瘦」之成员，体重大概 25 公斤;纵使牠们只需 7 年已可成熟产卵，但通常要选超过 20 岁的 Sevruga 鱼卵，才能製成优质鱼子酱。Size 较精緻的鱼籽，呈浅灰至深灰色，入口时，虽不及 Beluga 和 Oscietra 那样有丰富的层次感，但气味浓郁，整体 CP 值也高。
