The Beginning
宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉
宫保鸡丁一般建议用鸡腿肉，因为鸡胸肉的肉质比鸡腿肉要柴一点，而鸡腿肉更有弹性，因此用鸡腿肉做宫保鸡丁口感更好，炒出来的鸡丁也更滑嫩。
需要注意的是鸡腿肉一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉!
鸡腿肉去骨的方法
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。
4、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了。
5、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
宫保鸡丁的做法推荐
主料：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜
调料：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香
做法：
1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟;
2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用;
3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用;
4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用;
5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
THE END
