自制清汤锅火锅底料的做法
材料：棒骨段、少许牛奶
1、棒骨段，洗净;
2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟;
3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤;
4、加入火锅底料;
5、放入葱段、姜片，就可以了。
自制番茄锅火锅底料的做法
材料：番茄4个、洋葱1个、姜片8片、冰糖6颗、番茄酱2勺、盐1勺、味精1勺、蒜片1头
做法：
1、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮;
2、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用;
3、剩下的西红柿切块备用;
4、洋葱洗净切丁，姜切末，和洋葱放入料理机打成洋葱酱，盛出备用;
5、锅内倒入适量油烧热，放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟;
6、倒入打好的番茄汁，小火煮10分钟;
7、倒入6颗冰糖，一勺盐，一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化，盛出备用;
8、蒜剥皮切片备用;
9、锅内再次倒入适量油烧热，放入切好的蒜片，炒至微黄;
10、倒入切好的番茄块，放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软;
11、倒入熬好的番茄酱，翻炒均匀，加入适量的清水或者高汤，正宗的番茄火锅底料就做好了。
自制麻辣火锅底料的做法
原料(可做2-4次火锅)：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml
做法：
1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化;
2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状;
3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用;
4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;
6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。
自制香辣火锅底料的做法
材料一：辣椒适量、花椒适量、八角适量、茴香适量、草果适量、孜然个人口味添加、香草适量、香叶适量、丁香适量
做法：
1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤;
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜;
3、待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
4、将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
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