The Beginning
淡盐水解淡
腊鱼如果腌太咸可以用淡盐水解淡，在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将腊鱼放入其中进行漂洗。这样，咸鱼与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
水煮解淡
如果觉得盐水泡过后的腊鱼依旧比较咸的话可以将腊鱼切成块后放在开水中煮上10分钟左右，这样就可以去除腊鱼中的大部分的咸味，不过这样水煮后的腊鱼口感和营养都会大打折扣。
腊鱼放多少盐比较好
腌制腊鱼鱼和盐的比例一般为10:1，即10斤鱼一斤盐，腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略，另外腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色。
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
THE END
TAG:
