腊肉切开有绿色反光能吃吗
腊肉切开有绿色反光有可能是猪吃的饲料里含有某种荧光物质，而那些物质并没有完全在猪的体内被代谢掉。另外如果猪肉内的重金属含量过高，会产生导电，这样也会引起猪肉发光。
此外，专家推测“发光腊肉”也有可能是在腌制过程中出现的问题，因为盐中的一些矿物质也能导致该现象的产生。
发现这类含有荧光色的腊肉，一般不建议继续食用。日常生活中，尽量减少食用腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激食品，才是健康的饮食方式。
腊肉的选购窍门
1.捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长，熏得比较到位，质量也较好。
2.看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好，证明五花肉越好;如果皮肉脱开，则不好。另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。
3.闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味，而不好的或变质的五花肉有很明显的哈喇味。
4.看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
5.看生产日期，选择近期产品。
6.看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
7.看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
食用腊肉注意事项
1、腊肉虽好吃，但仍是一种腌熏制食品，其在制作过程中产生的“苯并芘”是一种已经被证实的致癌物，所以只能偶尔吃，不宜天天吃，餐餐吃。
2、为了防止细菌等微生物生长，腊肉在腌渍时放入了大量的盐（763.9毫克/100克），高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃。
3、腊肉中的脂肪非常高，对于高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一点，建议把油炸掉一些，或者把肥肉分开。
4、腊肉在食用前，应洗净表面烟灰后再经光晒或紫外线照射一下，方可去除一部分苯并芘；食用时可在清水中放入少量盐煮一下，以析出部分盐，减少一些隐性盐。
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