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为什么打奶油要加柠檬汁

来源: 更新时间:2023-03-16 00:05:33
The Beginning

为什么打奶油要加柠檬汁

打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味,让制作出来的蛋糕口感更清新。而且蛋白打发开始时加入少量酸,可以有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。

家里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软。

为什么打奶油要加柠檬汁

打发奶油要加什么东西

1、在打发淡奶油的时候可以加些糖帮助打发,如果需要加糖,一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖,细砂糖,或者是幼砂糖,因为砂糖会影响奶油的稳定性,最好是可以提前将砂糖过两遍筛。

2、为了让奶油保持更加稳定的性能,我们可以在里面适当的加入一些明胶,这个方法,对打发奶油是非常有效的。

为什么打奶油要加柠檬汁

打发奶油注意事项

1、油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。2、如果是手动操作打发鲜奶油,要打至九分发需要极大的手劲及耐力,因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打,体积也愈大,最后会完全成为固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,此即所谓的九分发,只适合用来制作装饰挤花。

3、一般奶油选择乳脂含量35%左右的奶油,会比较容易打发。一般打到插一根筷子不会倒就基本可以了。

为什么打奶油要加柠檬汁

THE END

TAG:奶油  柠檬汁  砂糖  白醋  蛋清  

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