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桂鱼怎么杀清理

来源: 更新时间:2023-03-10 00:05:27
The Beginning

桂鱼怎么杀清理

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁;2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨;

3、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

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桂鱼的选购窍门

1、一般优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鳜鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。2、新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。

4、用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,这种鳜鱼一般质量都是比较好的。

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桂鱼的保存方法

1、活鱼冷冻法:最简单的方法,将买回来的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻,待食用时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。2、除内脏盐水浸泡法:鲜鱼变质往往从内脏开始。因此买回来的鱼如果不想立即吃,又不想放冰箱冷冻,可以在不水洗、不刮鳞的情况下将内脏掏空,放入浓度约10%的食盐水中浸泡。3、热水处理法:将鲜鱼去除内脏后,放入将开未开(80~90摄氏度)的热水中,稍停便捞出。消除鱼表面细菌和杂质后放在冰上,可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。 桂鱼怎么杀清理
THE END

TAG:桂鱼  鲜鱼  内脏  鳜鱼  泄殖腔  

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