The Beginning
泡打粉和酵母可以一起用吗
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
使用泡打粉注意事项
1、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。2、混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置。3、水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。
使用酵母注意事项
1、酵母在0°以下进入冬眠状态，0°-10°活性降低此时表现为发酵速度慢。面包发酵适宜温度为36°-38°此时酵母活性高发酵速度快°。大于40°酵母活性降低，大于45°开始死亡。2、酵母是一种生物，所以保存的时候要密封低温保存，我们可以把干酵母放入塑胶制的容器里，比如放进装酱油用的瓶子中保存。
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