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泡打粉和酵母可以一起用吗

来源: 更新时间:2023-02-26 00:03:47
The Beginning

泡打粉和酵母可以一起用吗

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

泡打粉和酵母可以一起用吗

使用泡打粉注意事项

1、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别,而且在使用量上也有区别,无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样,验证一下泡打粉的效果,摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。2、混有泡打粉的和面水要尽快使用,不要长时间放置。

3、水温不要过高,而且水温越低越好,水温最好不要超过室温25℃。

泡打粉和酵母可以一起用吗

使用酵母注意事项

1、酵母在0°以下进入冬眠状态,0°-10°活性降低此时表现为发酵速度慢。面包发酵适宜温度为36°-38°此时酵母活性高发酵速度快°。大于40°酵母活性降低,大于45°开始死亡。

2、酵母是一种生物,所以保存的时候要密封低温保存,我们可以把干酵母放入塑胶制的容器里,比如放进装酱油用的瓶子中保存。

泡打粉和酵母可以一起用吗

THE END

TAG:酵母  泡打粉  面团  明矾  活性  

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