The Beginning
做出来的梅菜扣肉饼为什么会硬?
1、水和面的比例不对
2、和面的方法不对。
3、面团发酵的方法。
4、电饼铛预热问题。
如何把梅菜扣肉饼做得酥脆?
1、梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2、面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3、烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
外面买的梅菜扣肉饼怎么做的?
提前做好的梅菜扣肉用刀剁碎，剁得越碎越好，把扣肉和梅菜干相互交融，味道相互渗透，看起来很油腻的扣肉在梅菜干的调和下一点也不油腻，相反还非常入味。
和好面以后先取一个面剂子把梅菜扣肉馅包进去，然后用擀面杖轻轻的擀成饼，力气不能大也不能小，这是第二重要的技术活，擀好饼以后把上面的面粉末扫掉，然后刷一层麻油就可以烤饼师傅烤了。
THE END
