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鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

来源: 更新时间:2022-12-04 00:04:45
The Beginning

加温开水

鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩,在加水的时候一定要加温开水,打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,水放太少鸡蛋羹也会容易老。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

调味料蒸完后再放

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

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去除泡沫

蒸鸡蛋羹前需要把泡沫清理干净,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。

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开水入锅蒸

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸,冷水上锅蒸所学的时间更久,蒸出来的鸡蛋羹也容易老,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

THE END

TAG:鸡蛋  泡沫  开水  调料  调味料  

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