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鸡蛋羹水放多了怎么补救

来源: 更新时间:2022-12-04 00:02:51
The Beginning

鸡蛋羹水放多了怎么补救

如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去,倒掉一些再重新放进锅里蒸,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。

另外可以在蛋液里重新加一些盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,不过盐不宜加太多。

鸡蛋羹水放多了怎么补救

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例

做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。

加水一定要时凉开水或者温水,这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩,口感鲜美。

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鸡蛋羹不凝固的原因

1、加水过多,蒸鸡蛋羹用水是关键,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。

忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

2、火候不够,一般应该蒸约10分钟,否则鸡蛋液没有成熟,仍然是液体状态的。

鸡蛋羹水放多了怎么补救

THE END

TAG:鸡蛋  口感  比例  生水  加水  

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