The Beginning
鲜牛奶可以炒吗?
可以的。
广东地区有一道名菜叫做“大良炒鲜奶”，因首创于顺德县大良镇，故而得名。
大良炒鲜奶，不仅在广东地区盛行，而且也受到其他地区食客的喜爱。
大良炒鲜奶口味独特、清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐，尤其是女孩子和小朋友，会特别喜欢这道美食。
炒鲜奶的做法
食材：
全脂牛奶200克、鸡蛋5枚(取蛋清)、虾仁50克。
淀粉10克、色拉油3汤匙、糖1克、盐适量。
步骤：
1、虾仁洗净后控干水份，如果水分太多的话用厨房纸巾擦一下，放在碗中加入少许盐腌10分钟至入味。将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用。
2、锅内放少许油，烧热后放入虾仁炒一分钟，炒熟后的虾仁盛出来备用，锅清洗干净备用。
3、将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀。
3、加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略微打散(不需要打太散)，再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀。
4、锅烧热后，倒入油烧至四五成热，倒入牛奶蛋液，开中小火(火力太小牛奶不易炒透，火力过大则容易烧焦)，朝一个方向用锅铲背轻推锅底凝结的牛奶蛋液至逐渐凝固成形。
5、最后加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。
做炒鲜奶的注意事项
1、用普通牛奶做炒鲜奶，必须要选择原味的全脂牛奶。
2、因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清。
3、在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略微搅匀即可，如果打得太散炒出的鲜奶就难以成型。
4、炒的时候最好用无色无味的色拉油。因为牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪才好看。
THE END
