秋天是吃板栗的季节，但是板栗因为含有较多水分，所以不耐储存，存放时间长容易出现各种各样的问题，那板栗仁发白变淀粉还能吃吗？板栗仁怎么防止氧化变色？
板栗仁发白变淀粉还能吃吗
能吃。
板栗属于坚果的一种，其中会含有较多的淀粉和糖分，正常板栗仁外表是黄色的，里面是黄白色的，如果板栗仁放置时间较长，就会出现淀粉沉淀物，即白色的粉状物体，这些物质食用后对人体没有害处，只是板栗的口感会发生变化。
所以如果只是板栗仁变淀粉化了，是可以继续吃，只是口感不如新鲜的板栗仁甜；但如果板栗外壳出现霉点、虫眼或变质的话，建议及时丢弃，不要继续食用，以免危害身体健康。
板栗仁怎么防止氧化变色
去壳，加适量柠檬汁一起煮。
在煮板栗仁的时候，如果将板栗仁带壳一起煮的话，很容易出现板栗仁煮熟后变色的情况，所以如果想要板栗不变色，就可以先生板栗去壳，再单独将板栗仁煮熟。
此外，还可以在煮的时候加入适量柠檬汁，柠檬汁是酸性的，而板栗氧化变色主要是淀粉被氧化了，酸性条件下板栗就不容易被氧化，如果没有柠檬可以用白醋代替，注意白醋不要加多了，不然板栗煮出来会有酸味。
板栗仁表面有黑点能吃吗
视情况而定。
板栗仁表面有黑点能不能继续吃要看板栗仁出现黑点的原因，如果是存放时间过长导致板栗中的淀粉变黑的话，那此时可以继续食用，氧化后的板栗仁并不会产生有害物质，只是口感不如新鲜的好吃。
但如果板栗仁表面有黑点是因为起霉导致的话，那板栗就不能再继续食用了，因为此时的板栗含有较多的黄曲霉毒素，食用后可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
板栗外壳发白了还可以吃吗
正常板栗外壳是黑褐色的，并不会出现白色的物质，如果板栗外壳发白的话，多半是板栗存放时间过长发霉了导致的，此时的板栗含有较多的细菌及微生物，继续食用的话可能会危害人体健康，甚至可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，所以板栗外壳发白是不建议继续食用的。
