香米，为一种长粒型大米，目前声誉与价值最高的品种当属云南出产的“象牙香米”。其种类有很多，其类型包括香籼、香粳和香糯。它颗粒晶莹，透明如玉，香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢，而且营养丰富。具有补脾、健胃、清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。
润肠通便
香米的米糠层中含有的粗纤维分子，有助于胃肠的蠕动，对便秘、痔疮等疗效很好。
健脾养胃
香米味甘性平，归脾、胃经。以香米煮粥，可中和胃酸，缓解胃痛，被誉为“天下第一补人之物”。其香气可消清除疲劳，并有助于增进食欲。除可作米饭外，还可制取各种米酒，米糕等食品，其味更佳。
预防疾病
香米富含脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。多食能减少高血压，降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；还能预防糖尿病、脚气病、老年斑等疾病。因香米所供养的红细胞生命力强，能防止一些过敏性皮肤病的发生。
提高免疫
香米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比较多，多吃能提高人体免疫功能，促进血液循环，保持人体气血运行，宜于治疗血瘀症。
营养价值
每100克香米的营养成分能量346千卡；蛋白质12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纤维0.6克；核黄素0.08毫克；烟酸2.6毫克；维生素E0.7毫克钙8毫克；磷106毫克；钾49毫克；钠21.5毫克；镁12毫克；铁5.1毫克；锌0.69毫克；硒4.6微克；铜0.52毫克；锰1.75毫克。
1、香米最主要的成份是碳水化合物约70％左右，同时含有一定量的蛋白质7％-8％、维生素、纤维素和矿物质。
2、香米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是香米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说香米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3、香米所含的蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80％，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，因此香米蛋白质的营养价值高。
4、香米中含有谷维素，谷维素被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。
