The Beginning
我们经常吃的泡菜都是超市或是市场买回家的，不过也会有很多人在家自己制作，偶尔会遇到一些状况。泡菜水粘稠拉丝正常吗？泡菜水粘稠拉丝怎么补救？
泡菜水粘稠拉丝正常吗
泡菜起泡是因为它在发酵中会有起泡，正常的反应。
汤会大白是行为里面有白萝卜和其它菜。它们里面含的水分和之前的纯净水（白开水）融合所以才是这个颜色。泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。
泡菜水很浓拉丝怎么办
1、把上层悬浊液、气泡倒掉。
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。
3、加入少量白酒（20g左右）。
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），
5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。
泡菜的注意事项
1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
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