The Beginning
中午用面粉和红糖做了一些红糖发糕，可是做多了暂时吃不完，那么红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗？蒸发糕还用二次发酵吗？以下为你解答。
红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗
看情况。
红糖发糕发酵好之后过夜能不能蒸主要与保存的环境有一定的关系，一般来说，将其存放在冰箱中冷藏，过夜之后是可以蒸的，因为冷藏属于低温条件，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，从而延长食材的保存时间，若是将其存放在常温下，那么过夜之后是不建议蒸的，会滋生大量细菌等有害物质，还有可能出现异味、发酸等变质情况。
蒸发糕还用二次发酵吗
看情况。
若是发糕中只放了酵母粉，那么发糕是需要二次发酵的，这样能够增加其发酵率，使食材更加蓬松、松软，一般发酵至原本的两倍大即可。
若是发糕中除了酵母粉，还放入了适量的泡打粉那么是不需要二次发酵的，因为泡打粉是一种食物膨松剂，加入能够最大程度上增加食材的发酵率，使其更加蓬松、好吃。
红糖发糕发酵要多久
一般需要30分钟左右。
红糖发糕在制作好之后用保鲜膜盖住发酵一段时间，能够使做出的发糕更加柔软、蓬松且具有弹性，而发酵的时间决定了红糖发糕的口感，时间长或短都是不建议的，以免面团过软或发硬，一般建议发酵30分钟左右即可。
另外，也可通过外观、手感等方面判断其是否发酵完成，外观上会比原本体积大两倍，用手按捏有明显的柔软度以及弹性，还有一股酒香味。
高筋面粉能蒸发糕吗
一般并不建议。
面粉的种类居多，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作发糕时，一般并不建议用高筋面粉，因为其中蛋白质含量居高，大约在在11.5%以上，颜色较深，手抓不易成团，用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感，做发糕最好用中筋或低筋面粉，另外，高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。
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