煎牛排可不是烹饪高手的专属，跟着菜豆先生的这篇独家攻略，完美肉眼牛排轻松搞定。
肉眼牛排是牛的哪个部位
肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。是牛的从近肋骨末端的一少部分切下来，取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。
肉眼牛排怎么煎
食材：220 克肉眼牛排
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙混合胡椒
1/4 茶匙蒜粉
1/2 茶匙干百里香
2 茶匙橄榄油腌制牛排
1 茶匙橄榄油煎牛排用
做法：
1）先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。
2）火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻面煎40秒。
3）用锡纸把肉眼牛排包起来，放入煎牛排的油，焖5分钟即可。
TIPS：
1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千万不要用胡椒粉。
2、牛肉腌制完可以放一会，从鲜红色变色暗红色，口感会跟更好些。
煎肉眼牛排怎么煎好吃
1、怎么正确解冻肉眼牛排？
很多人第一反应是用温水解冻牛排，但事实这样更容易让牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻，2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时，这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办？把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。
2、煎之前一定要先吸干水分
从包装取出后一定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留一定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些，其实这是错误的理解。
而之后用海盐腌制肉眼的时候，肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理，表面会释放出水份，需要再次吸干，反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少，这样锅子表面的热量可以更好的保持住，煎肉眼的时候可以上色更快，里面也就不容易熟过头。
3、为什么用海盐而不用精致盐腌制肉眼？
海盐没有精致盐的咸度来的那么直接，是一层一层叠加而来，层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分，粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪，很难以调味均匀，需要用研钵来研磨，那为什么不提前磨好再使用呢？
因为在磨的当中可以决定颗粒的粗细度，错误手法是直接捣碎海盐，应该用力的靠转来研磨，最好不要使用木质的研钵，不然在研磨过程中容易使木头表面的木屑一起掉下来。
4、橄榄油直接淋在肉眼上还是锅底
橄榄油应该直接淋撒在肉眼上，用手抹开，用力按压，把油脂按压进肉的纤维中，翻面同样操作。
同时在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的时候会发现变碎，这样在受热的时候油脂更容易融化，变成牛油之后会更加香，而且不容易有生的口感，油脂一定要熟透。
5、煎肉眼最好用不粘锅？
但凡遇到“煎”，很多人第一反应就是用不粘锅。事实上煎牛排时的高温对于不粘锅的危害是很大的，会使不粘层快速老化，影响不粘效果，同时也不利于牛排上色。正确的做法是选用平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅。
储热较强的锅，如铸铁锅、三层或五层不锈钢锅，受热才会足够充分、目的是使牛肉表面上色，中间尽可能保持生一点，完整烹饪一块牛排应该先煎后烤，而非靠长时间的煎来让它熟透，这样容易口感变老。
6、用黄油来煎肉眼？
煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。先用橄榄油煎香牛排至合适熟度，在出锅前10秒钟左右划入一块黄油，使黄油的香气充分放出并依附在牛排上，这样烹饪的牛排不仅有合适的熟度，更有香浓好味道。
7、家里没有烤箱不能煎肉眼？
将煎好的肉眼立即放入表面捏皱的锡纸内，倒入煎牛排余留的热油，再将锡纸包起来，放在台面上焖5-8分钟即可（如果厚度超过2.5厘米的肉眼则需要进烤箱了）。
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