新鲜的辣椒经过腌制做成剁辣椒来食用，吃起来很是开胃，它不但可以直接吃，也可以用来入菜用，那么剁辣椒怎么腌制又脆又香呢?
剁辣椒怎么腌制又脆又香
1.清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒好之后，彻底的晾干辣椒表面存在的水分，也可以直接把辣椒表面的水分全部擦干，辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。
2.把晾干的辣椒去蒂之后剁碎，不需要剁得太细，生姜和大蒜切成碎末。
3.然后把剁好的辣椒和大蒜、生姜一起放入盆中，在其中加入盐和糖拌匀。
4.搅拌均匀之后就可以装入事先就用开水烫过，消过毒而且无油无水的容器中。
5.淋入白酒，密封之后放到阴凉通风的室温中等上一晚，发酵之后放入冰箱中，冷藏保存上7天左右就可以开始吃了。
剁辣椒用什么辣椒好
做剁辣椒应该用红色的，同时比较细长的、比较辣的辣椒作为原料，用刀剁碎之后伴上盐吃，用这样的辣椒所制作出的剁椒，吃起来的味道是很辣的，也更加开胃。
剁辣椒可以做什么美食
剁椒鸡腿
准备好鸡腿2个，荷兰豆1把，食盐1小勺，姜1块，蒜5瓣，料酒1小勺，生抽1小勺，剁椒1大勺，海鲜酱1小勺，胡椒粉1小勺。
在鸡腿上斜切上几刀，可以方便腌制入味，然后把将切好的鸡腿放入碗中，在其中加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉之后搅拌均匀，放入冰箱中，冷藏两个小时以上的时间。
把腌好的鸡腿取出，直接放入盘中，在上面铺上一层剁椒，及时烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，把甜豆放入其中焯一下之后就可以捞出备用，之后把鸡腿蒸上二十分钟，然后拿出来，把甜豆摆在旁边就可以吃了。
剁椒蒸鲈鱼
准备好鲈鱼400g，花生油适量，食盐适量，葱10g，姜3g，料酒适量，剁椒10g。
1.把鲈鱼洗净，处理好之后在两边的背部上切花刀，加入适当的料酒和食盐、胡椒粉调味，涂抹均匀之后腌制10分钟就可以了。
2.把葱洗净白切成段，剩下的切成丝，然后把姜切成末备用。
3.准备好蒸鱼的盘子，需要在底部用葱白段全部码好，然后再把鱼放到葱段上。
4.在一个小碗中，倒入一勺油，放入剁椒和葱末，搅拌均匀之后铺到鱼的身上。
5.准备蒸锅，在锅中放入适量的清水，烧开之后放入鱼，蒸上大约12分钟之后出锅。
6.最后把葱丝撒在鱼的身上，然后浇上一些热油，再加入2茶匙的蒸鱼豉油就可以吃了。
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