The Beginning
包子是一种常见的食物，很多人早餐都会吃包子，有的人喜欢在家自己做包子、蒸包子，这样更加的干净、卫生，那么蒸包子用大火还是小火呢？
蒸包子用大火还是小火
建议一开始用大火，水开之后改为中火。
蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，然后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。不宜用小火蒸，因为小火不适合用来蒸面食，容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。
大火蒸和小火蒸的区别
大火蒸：大火适合蒸包子、馒头之类的面食，可以始终保持大量水蒸气的状态，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。
小火蒸：俗话说小火慢炖，小火不适合用来蒸东西。如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软，而且还有很大的水汽，像是闷出来的。
包子上汽后蒸多久
1.如果是成年人拳头大小的包子，一个蒸笼里通常可以放7、8个包子，上汽之后蒸大约20分钟左右就可以了。
2.如果是两口一个的小笼包，一笼包子上汽之后蒸15左右分钟即可。
3.另外，荤馅的包子一般要比素馅的包子蒸的久一些，大约多蒸5分钟所有。
小贴士：可以在蒸的过程中，用手摸摸包子皮，只要包子表面不粘手了，就基本蒸熟了。
蒸包子出锅时包子瘪是什么原因
1.蒸包子的面团如果发酵过度，那么包子在出锅时可能就会突然瘪下来。一般揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，都可能导致面团发酵过度。
2.如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，也可能导致包子出锅时瘪瘪的。
3.蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
4.也有可能是蒸包子的火候不对，比如说一直采用小火蒸包子，这样包子皮本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。
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