The Beginning
好的鱼汤，汤色奶白，味道鲜甜不腥，但是很多人摩拳擦掌准备一展身手时，发现自己炖的鱼汤根本不白！这是为什么？鱼汤不白要如何补救呢？
鱼汤不白补救方法
1.加点食用油熬久一些
如果鱼汤炖的时间短，或者鱼在炖汤之前没有用油煎一下，那么鱼汤就不容易炖的发白，建议加点食用油熬久一些，会不会变白。
2.加点淀粉勾芡
如果时间不允许炖久一些，那么只能加点淀粉，令鱼汤显得更加浓郁一些。
为什么油煎过的鲫鱼汤白
因为食用油能够促成鱼汤变白。
鱼汤之所以能够变白，是因为鱼骨中的胶原蛋白溶于汤中了，然后在长时间的沸腾中，油脂和胶原蛋白质混合成悬浮液，鱼汤就会显示出奶白色了。如果事先没有用油煎鲫鱼或者没有放油，鱼汤比较难变成奶白色。但是如果熬得够久，鱼肉中的脂肪溶于汤中，也是可能变成奶白色的，所以说食用油能够促成鱼汤变白。
鱼汤不白的原因
1.炖的时间不够
鱼汤之所以变白，是因为炖的时间久了，鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色，炖的时间不够，低于半小时，就很难变成白色。
2.没有鱼骨
如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色，缺少了鱼骨中的胶原蛋白。
3.没放食用油
放了食用油的鱼汤更容易变白，没放食用油比较难变白。
鱼汤加牛奶中毒吗
不会，目前并没有正规新闻媒体报道这方面的新闻案例。
鱼汤中主要含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾元素、磷元素、镁元素、硒元素、钙元素、铁元素、锌元素、锰元素、铜元素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养成分；而牛奶中主要含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物以及少量的维生素和钾、磷、钙等丰富的矿物质元素。二者在营养成分上并不冲突，可以适量一起吃。
THE END
TAG:鱼汤不白补救方法 为什么油煎过的鲫鱼汤白 饮食指南
