The Beginning
在包粽子之前一般需要将糯米泡一下，这到底是为什么呢？在浸泡糯米的时候又需不需要放碱呢？
包粽子为什么要泡米
便于粽子更快煮熟
在包粽子之前将糯米用水浸泡能让糯米吸饱水分，且糯米在浸泡过程中里面的黏性成分可以更好释放出来，不仅让粽子更容易煮熟，还会使煮出来的粽子更加黏软，吃起来口感也更佳。
便于粽子包扎
糯米吸饱水分之后会发胀，这样糯米之间的摩擦力会减小。在包粽子的时候就不会出现糯米因为摩擦力小而包不紧的情况，将糯米浸泡一下包的粽子会更加紧实，包的时候也更加顺手。
能避免粽子胀开
在煮粽子之前里面的糯米就吸饱了水分，这样在煮的过程中就能减少因为吸水而把粽叶胀开使糯米露出来，这样煮好的粽子会更加的完整。
包粽子泡米要放碱吗
可以放。
在包粽子时放入适量碱能提升粽子的口感和黏性，同时还能更方便粽子的保存。像在浸泡糯米的时候就可以放碱，这样碱水就能更好的被糯米给吸收。但是在放碱的时候一定要控制好量，不可多放，不然会影响粽子的口感，且放太多碱食用后对健康不利。一般一斤糯米放25-30g左右的碱即可。
包粽子泡米用热水凉水
冷水。
在浸泡糯米的时候最好是使用冷水，虽然热水可以缩短浸泡时间，但是用热水容易让糯米变质变味，导致出现发酸的情况，这样包出来的粽子吃起来口感就会发生变化。所以在包粽子之前最好是用冷水来浸泡糯米。
包粽子泡米需要多长时间
3-5小时左右。
在包粽子之前将糯米按照水与米2:1的比例加入冷水对糯米浸泡3-5个小时左右即可，且浸泡期间最好能换2-3次水，以免出现细菌滋生的情况。糯米泡发之后再去包粽子能让包出来的粽子更容易被蒸熟，吃起来口感也会更好。
THE END
