基围虾是一种常见的海产品，它对于淡盐，高温，低氧的耐受性比较高，无论是直接买鲜活的基围虾，还是冷冻过的虾，都可以烹饪出美味的食材来，那么活基围虾怎么处理干净呢?
活基围虾怎么处理干净
1、将购买来的新鲜的基围虾放入盆中，倒入大量的水，在里面不断的搅拌，持续大约半分钟，这样可以将基围虾身上大部分的污物清洗干净;
2、将清洗好的基围虾重新放入盆中，倒入适量的水，使水正好淹没过基围虾，并且用有孔的菜盆遮住，这样可以防止基围虾跳出盆外。这样将基围虾静置大约2个小时，可以使基围虾体内的脏东西吐出来;
3、在烹饪之前，将基围虾取出来，再重新放入水中，冲洗一下就可以了。
冷冻的基围虾怎么清洗
如果购买的不是新鲜的活的基围虾，而是经过冷冻处理过的基围虾的话，则不能按照新鲜的基围虾的步骤进行处理，而是有另一种处理方式。一般经过冷冻的基围虾比较适合炒虾仁。
1、将冷冻的基围虾进行解冻，将基围虾的虾头去掉;
2、将基围虾的虾壳剥去，去掉基围虾的尾巴部分的外壳;
3、将基围虾尾巴里面的虾线用牙签去掉;
4、将虾肉放入碗内，加点食盐、食用碱粉，用手抓取一下，然后放在清水中浸泡;
5、烹饪的时候再用清水冲洗干净就可以了。
处理好的基围虾怎么保存
首先要将虾简单处理一下，剪掉虾须，然后排于一个有一定深度的容器中倒上水，将虾完全没过即可，然后放到冰箱的冷冻室冻成冰块，再从容器里扣出，装袋子保存即可。这种方法一是可以保证虾无论什么时候吃都绝对新鲜，二是冻成这种冰砖易于存放，节省空间。
基围虾可以做什么菜
上汤基围虾
材料：
基围虾500克，鲜酱油、上汤、芫荽、白糖、绍酒、香油各适量
做法：
1、将基围虾的虾头、虾须、虾爪等剪去，并且将虾肠去除，在基围虾的腹部切一刀，然后放入盐腌制一下;
2、将酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用;
3、锅置火上，放入适量的食用油烧热，将基围虾放入油锅中炸至八成熟，沥干油盛出;
4、将虾倒回锅中，放入绍酒、调味汁将虾炒熟;
5、将基围虾盛入盘子中，在周围洒上少许的香菜即可。
白灼基围虾
材料：
基围虾1000克，生抽、味精、葱米、姜米、清汤、黄酒各适量
做法：
1、将新鲜的基围虾清理干净备用;
2、锅内放入足量的水烧开，放入基围虾、酒煮至刚熟后捞出来;
3、锅置火上，放入适量的油烧热，倒入葱花、姜米、爆出香味，与生抽、味精、清汤混合均匀后调成调味汁;
4、在吃基围虾的时候蘸着酱料吃就可以了。
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