作为一个食肉动物，肉是最用心烹制的食物！但其实炒菜炖肉只需要加点儿这个，肉质又嫩又香！
鸡蛋清
鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃！
炒肉片、肉丝的时候，在肉里加点蛋清拌匀，腌制15-20分钟后上锅炒，炒出的肉又嫩又香又滑，煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂！
面粉
面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁，还有挂住调味汤汁的作用，两方面相加，你炒的肉绝对能好吃到停不下来！
炒肉炖肉加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒，肉质又细又嫩，入口不柴也不腻。
小苏打
小苏打又叫食用碱，可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，吃起来口感更佳！
小苏打加水拌匀，倒入肉中，5小时后洗净下锅，就能让肉变得鲜嫩无比，吃起来真的是一点儿也不费牙！
菜油
炒菜用的肉柴了老了，提前加点油拌一拌，同样也能在肉上形成保护层，还增加了脂肪，自然又嫩又滑，炒出来非常香！
盐水
盐水能中和肉的肌肉和脂肪层，肥瘦肉味道相互渗透融合，好吃到你停不下来！
肉用高浓度盐水腌制一下，做出的肉格外鲜爽，直接撒盐后用水洗净也可以。
橘皮
炖肉加点橘子皮，橘皮中的柠檬酸能和肉反应，橘皮还有一定提鲜的作用，肉容易极容易烂又鲜美。
啤酒
啤酒有发酵和提鲜的作用，用啤酒炖的肉，加热快、用水少，还更容易入味！炖肉加点啤酒，鲜嫩可口容易烂，还有特殊风味。
米醋
把肉提前用醋腌15分钟，肉又嫩又滑，里面还没有血腥味，内脏也可以这样处理，用来做腰花、猪肝都好吃！
黄豆
炖鸡炖鸭炖烂才好吃，所以一定要放点黄豆，黄豆中富含软磷脂和其他矿物质，能够促进肉类的分解，黄豆中的植酸还能调节肉的口味。
炖好几岁的老笨鸡放点黄豆，即使用的是普通锅，半个小时就能炖的烂烂的，能帮你节省一个多小时的时间呢。
芥末酱
做牛肉提前一晚上用芥末酱腌制，第二天洗净后下锅，肉质又软又嫩，大块肉也不怕！
红酒
牛肉容易炖不烂都知道，但牛肉加点红酒炖，既有独特风味，还能帮你节省很长时间，简单又好吃！
热水
如果你想吃好吃的肉，加点热水来炖或者焖煮，肉质会更加鲜美紧实，鲜味紧紧锁在肉里，但如果是想要喝汤，就一定要用冷水啦，肉味散到汤里，汤浓味鲜，非常好喝！
