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牛肉热水炖还是凉水炖

来源: 更新时间:2022-09-10 15:02:25
The Beginning

牛肉热水炖还是凉水炖

炖牛肉一般建议热水下锅,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;

不过如果是给牛肉焯水建议冷水下锅,这样可以保证其软嫩度,又可以去血水。

牛肉热水炖还是凉水炖

牛肉怎么炖烂的快

1、加些茶叶

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

2、加些醋

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

3、 肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。

4、加些山楂

如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味,那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂,并且炖制的过程中要文火慢炖。

牛肉热水炖还是凉水炖

炖牛肉的做法

主料:牛肉500克,番茄500克,黄皮土豆500克,白皮洋葱100克,

调料:盐5克,姜5克,植物油25克

做法:

1.牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;

2.土豆削皮后切3厘米大小的块;

3.洋葱分成3厘米左右的片;

4.西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;

5.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

牛肉热水炖还是凉水炖

THE END

TAG:牛肉  凉水  热水  土豆  洋葱  

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