老母鸡和乌鸡哪个营养价值高
从营养成分上来看：
每100克母鸡中，含蛋白质16.7克、含脂肪35克、含铁1.7克、含钙37克、含磷102克;
每100克乌鸡中，含蛋白质22.3克、含脂肪2.3克、含铁2.3克、含钙17克、含磷210克。
由上可知母鸡的脂肪含量最高，几乎是乌鸡的15倍之多，而蛋白质含量却是最低的。而乌鸡的蛋白质含量最高、脂肪含量最低，显然最适合减肥的人群吃。
而乌鸡在铁、钙、磷三种微量元素的含量上都比较优秀，显然补钙、补血的效果更好。而身体缺磷元素会导致骨骼发育不正常、骨质疏松等症状，所以日常也要注意磷元素的摄入。
老母鸡汤从中医上来说属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
老母鸡怎么炖最有营养
清炖老母鸡
材料：老母鸡一只(2-3斤为准)、干香菇30克、姜20克、食盐适量。
做法：
1、首先把老母鸡宰杀好，去除内脏，洗净剁块;姜切片;干香菇用温水泡发好，剪去根蒂部位。
2、先烧一锅热水，然后把鸡肉放进去，灼汤一下，去除多余的油脂后，30秒的时间捞起。
3、接着把鸡肉放进锅内，把香菇、姜片一起放入进去，加入没过材料的清水，盖盖子。
4、大火烧开以后，转中火炖半小时，再改小火炖一小时，等到鸡肉变得松软，那么便可以调味食用了。
党参炖老母鸡
材料：老母鸡一只、党参3克、红枣5枚、食盐适量。
做法：
1、将老母鸡去除内脏，洗干净;
2、在鸡皮上放入一勺盐，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上，不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩;
3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水;
4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
乌鸡怎么炖最有营养
鱼腥草乌鸡汤
主料：鱼腥草20克 乌鸡半只 蜜枣5枚
辅料：盐、味精各适量
制作工艺：
1、鱼腥草洗净，乌鸡洗净，斩件，蜜枣洗净;
2、锅中加水烧沸，下入鸡块汆去血水后，捞出;
3、将清水1000毫升放入锅内，煮沸后加入以上所有用料，大火煲开后，改用小火煲2小时，加入盐、味精调味即可。
当归党参乌鸡汤
主料：乌鸡500g
辅料：当归8g 薏米10g 莲子10g 百合5g 红枣6颗 枸杞10g 党参10g 黄芪10g
制作工艺：
1、将薏米，百合，党参，当归泡在水里30分钟备用;红枣，莲子，枸杞，洗净备用;
2、飞水：将乌鸡洗净，斩件，放入适量水，大火煮开，去掉血水及漂浮物;然后沥干备用;
3、在炖锅中放入肉以及所有材料，大火煮开，转小火炖，约2个小时。
