The Beginning
软炸荷花
主料：大白荷花5朵，约150克。
调料：蛋清淀粉100 克，胭脂糖50克，猪化油1000克(约耗30克)。
做法：
1、荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片。
2、豆沙馅分成24份，每片荷花上放一份馅心，对叠包好。
3、面粉放碗内，放入鸡蛋清加水搅拌成糊。
4、炒锅烧热，放油烧至五成热，改用小火，将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊，用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好后改用中火，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。
荷叶荔枝鸭
原料：鸭子1只，荔枝250克，瘦猪肉100克，熟火腿25克，鲜荷花1朵，料酒、细葱、生姜、味精、精盐、清汤各适量。
做法：
1、先将鸭子宰杀后，除尽毛，剁去嘴、脚爪，从背部剖开，清除内脏，放人沸水锅中汆一下，捞出洗净备用;
2、将荷叶洗净，掰下花瓣叠好，剪齐两端，放开水中氽一下捞出;荔枝切成两半，去掉壳和核;将火腿切成丁，猪肉洗净切成小块;
3、生姜、细葱洗净后，姜切片，葱切节。
4、取蒸盆一个，依次放入火腿、猪肉、鸭、葱、姜、精盐、料酒，再加入适量开水，上笼蒸至烂熟，去掉姜、葱，撇去汤中油泡沫，再加入荔枝肉、荷花、清汤，稍蒸片刻即成。
荷花粥
材料：荷花15克,大米100克
做法：
1、当荷花盛开时,采摘荷花瓣,阴干后切成碎末备用。
2、坐锅点火,锅内加入清水,放入大米,用大火煮至米粒开裂。
3、等粥黏稠时,加入荷花,用小火煮1-2分钟即可食用。
THE END
