豆角，又名豇豆、长豆，是豆科一年生缠绕草本植物豇豆的果实。原产亚洲中南部，我国自古就有栽培。豆角是夏天盛产的蔬菜，可分为青豆角和白豆角。
吃豆角有什么好处
豆角味甘,性平,具有健脾利湿、补肾涩精的功效,可用于脾胃虚弱、泄泻痢疾、吐逆、肾虚腰痛、 遗精、带下、白浊、小便频数。
豆角有什么营养价值
1、含维生素B1，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，能抑制胆碱酶活性,可帮助消化，增进食欲。
2、含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素等，可补充机体的营养成分。
3、含维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4、所含磷脂能促进胰岛素分泌，参与糖代谢，是糖尿病病人的理想食品。
豆角什么人不能吃
气滞便结者不宜多食。
豆角的食用方法
豆角宜炒、煮、焖食，青豆角宜炒，白豆角宜煮、焖。豆角既可清炒、蒜蓉炒，亦可与肉类同炒,或切粒与鸡蛋同炒。
煮、焖则与鱼、排骨搭配，适宜于脾胃虚弱、泄泻、小便频数者食用。特别是酸豆角炒肉末，若加少许辣椒同炒，是一道开胃、下饭的好菜。
豆角干可吸收肉类的油脂，故宜用来焖肉。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满者为佳，而有裂口、皮皱、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
酸豆角炒肉末
原料:酸豆角150g，瘦肉250g,辣椒1只，蒜蓉、葱花、 生抽、食盐、食用油、白砂糖各适量。
做法:酸豆角用清水浸泡20分钟，切成碎粒;辣椒切碎，瘦肉洗净,剁成肉碎,调好味;食用油起镬,先放蒜蓉、辣椒爆香后加入酸豆角、盐、糖，翻炒至八成熟，再加入肉末、葱花、生抽翻炒至熟即可。
豆角的食疗方
1、治肾虚腰膝无力:豇豆煮熟,加食盐少许当菜吃。(源自《安徽中草药》)
2、治血尿:豇豆子研末。每次3g，酒、水各半吞服。(源自《贵州草药》)
3、治盗汗:豇豆子60g，冰糖30g。煨水服。(源自《贵州草药》)
4、治毒蛇咬伤:豇豆、山慈菇、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。(源自《常用草药治疗手册》)
