我之前经常听人说凉拌折耳根特别好吃，今天我也采摘了一些折耳根回来，请问折耳根要怎么凉拌呢？
折耳根怎样凉拌
步骤：
材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香葱、食盐适量。
做法：
1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。
凉拌折耳根需要煮吗
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股较为明显的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接凉拌即可；如果不太喜欢，就可以用水煮一下，可以减淡其腥味，但是折耳根的口感会不如原来那么脆嫩，根据个人口味来决定即可。
折耳根怎么去腥味
白醋去腥
1、锅中热水，水烧开之后，放入适量白醋以及食盐。
2、然后将折耳根放入其中，焯烫2分钟左右。
3、将折耳根捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效减淡其腥味。
大蒜去腥
大蒜气味浓厚，在折耳根中加入大蒜可以较好的掩盖其腥味。
步骤：
1、将折耳根用清水清洗，摘去老根，放入凉水中浸泡5分钟。
2、大蒜压成蒜蓉，放入折耳根中拌匀。
3、然后根据自己的口味加入其他调料拌匀食用即可。
注意：这些方法只能在一定程度上减轻折耳根中的腥味，并不能达到完全去除的作用。
折耳根不适合哪些人吃
脾胃虚寒者
折耳根性味苦寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则可能会加剧身体内的寒气聚集，从而导致原本脘腹胀满、大便溏薄、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
易过敏体质者
折耳根中含有多种易过敏成分，有花粉、粉尘、蛋白质等易过敏体质者应慎吃折耳根，否则可能容易引发过敏症状。如：瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。
折耳根还可以怎么吃
折耳根炒腊肉
材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、将腊肉用温水浸泡片刻，洗净，切成片状备用。
2、折耳根去老根，洗净，切成小段备用。
3、干辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段备用。
4、锅中放油，烧至五成热，放入腊肉片爆香。
5、锅中留底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。
6、加入折耳根、腊肉片继续翻炒。
7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。
折耳根草鸡汤
材料：折耳根100克，鸡肉500克，食盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、将折耳根清洗干净，折段备用。
2、锅中烧水，将折耳根放入焯烫2分钟后捞出。
3、鸡肉洗净，放入砂锅中炖煮。
4、鸡肉快炖熟时，将鱼腥草放入继续炖煮。
5、待食材完全熟烂后，放入食盐、胡椒粉、味精调味即可。
