The Beginning
炒制逼出香味
香叶要用炒的方式，逼出它的香味，不能加入太多的香叶，通常一千克食材量为1--4片先把香叶取出来，放入清水中，浸泡10分钟，凉油下锅炒，开小火就行，油热不停翻动，大约2-3分钟，这样香味会充分释放，如果炒时搭配其他香料下锅，应最后放香叶，避免气味被遮盖。
高度白酒浸泡
比如做卤菜或者做炖菜时，需要将香叶放入到高度白酒中浸泡10分钟，因为香叶虽然香，但是香味尝之还是有少许的苦涩味的，如果不将这些苦涩味去除，香叶中的香味是不能完全挥发出来。而白酒含有大量的醇类物质，它可以溶解香叶中的苦涩物质，从而只保留香叶的香味。
油浸泡法
比如我们做一些红烧菜或者香油时，将香叶用白酒浸泡后，需要放入到油中小火炒2分钟，然后再将香叶和油一起浸泡24小时，24小时后，做出来的油香味十足，不管是做红烧菜还是香油，只要加少许的香叶和油，就能使菜肴的香味十足。因为香叶中的精油是酯类物质，而食用油也是酯类物质，两种物质遇到一起，可以互相溶解，这样就能使香叶的香味完全进入到食物中。
THE END
