山药味道甘甜，营养丰富，是平时餐桌上常见的美食，但山药在去皮后很容易变成褐色，不知道这变成褐色的山药还能不能吃呢？有什么办法能让变成黑褐色的山药变回原来的颜色吗？
山药变褐色了还能吃吗
如无腐烂变质的情况下能吃。
山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，是可以吃的，这种山药不存在有毒物质，可放心食用。
如何判断山药变色是发霉
1、看外观
山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象，如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了。
2、闻味道
为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道，因此闻着有异味的山药就不正常哦。
山药切完后变褐色能复原吗
不能。
自然状态下氧气通过山药内部肉质的自然孔腔、伤口或组织损伤侵入，其山药中丰富的酚类物质与氧气接触发生的褐变是正常现象，类似于苹果、土豆、茄子、丝瓜等切开后放久了出现的颜色改变，一旦颜色改变后是无法复原的，网上说可复原的方法切勿轻易使用，以免添加有害成分，对身体不利。
山药切完后变黑怎么吃
可直接食用，若影响食物美观可削去变黑部分再吃。
山药切好后氧化变黑，这层黑色物质是无毒无害的，也不会影响山药中的营养价值，可放心直接吃，若觉得黑黑的部分影响菜肴美观，可用刀削皮后再烹饪食用，另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看，可放耗油或酱油来改变山药的颜色，适当掩盖下也是可以的。
如何避免山药切开后变褐黑色
隔绝空气存放。
山药变色需要满足三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧，即山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，故只需将山药隔绝空气后就能避免山药变褐黑色，方法非常简单，只需将切好的山药放入清水中，利用水隔绝空气即可。
山药是紫色的能吃吗
没有腐烂变质的即可吃。
山药变紫色一方面是紫山药品种所致的正常现象，另一方面可能是因为山药去皮氧化后出现的淡紫色，再有就是山药因存放不当导致腐坏变质出现的紫色，三种情况下，前面两种是可以放心食用的，而因腐烂变质导致的变紫是不能食用的。
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