食用菌是可供人类食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如果能保证食用菌的生长环境良好，没有重金属污染等问题，您就把菜谱里多加点菌类吧。
木耳
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，也都堪称一绝。
银耳
既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
灵芝
中国分布最广的在江西，古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。在我国已有2000多年的历史，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。性味甘平。
猴头菌
是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。
香菇
香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
平菇
含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
草菇
是世界上第三大栽培食用菌，中国草菇产量居世界之首。其营养丰富，味道鲜美。草菇能消食祛热，补脾益气，清暑热，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
双孢菇
最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
杏鲍菇
是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。
金针菇
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
辨别毒菇
1．形态奇特，色泽鲜艳
2．气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊
3．鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食
4．与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色
5．生于阴暗潮湿 污秽的地方
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